こだわり

天然魚

対馬で取れた天然活魚を陸上水槽で備蓄しています

主な取り扱い魚種 ぶり、平政、かんぱち、イサキ,タイ、平目、くえ(あら類全般)、石鯛、皮はぎ、あわび、さざえ、伊勢海老、おこぜ、かさごなど、ヌタウナギ、さば、あじ、イカ全般、なまこ

こだわり 1

安全なお魚

現在流通している養殖魚は薬漬けです。 養殖魚にはなぜ薬が必要なのか? それは、養殖魚が次のような理由で病気になりやすいからです。
  • 1.エサの残骸やフンなどが生けす内に残り、水質が悪くなる。
  • 2.魚同士がぶつかり合って体に傷がつき、細菌感染しやすい。
  • 3.小さな生けすの中で大量にひしめき合って飼育されているので魚にストレスが溜まりやすくなる。
  • 4.過剰にエサを与えられると運動不足で、脂肪が多く病気になりやすい体質になる。(人間で言うと成人病のようなもの)
これを鑑みて当店の魚は、安心、安全で美味しい養殖魚を育てています。
エサの流れ 対馬の定置網で水揚げされる(季節により魚種が変わる。多種多様な小魚) ごみや、異物などを取り除くために選別しています。 細菌、ウイルスなどを殺すために冷凍します。 給餌

投薬

日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで病気を予防し、治療しようとする考え方に基づき餌を与えているので病気になりにくく投薬はほとんどしておりません。 養殖魚に与える餌は、対馬で漁獲された小魚を中心にほぼ天然資源の餌のみを与えています。

こだわり 2

こだわりのまぐろ

大トロ 本マグロは最大400kgにもなり、マグロ類としては最大です。最大ということは食物連鎖の頂点に立ち、様々な魚を捕食することができるマグロの王様です。現在流通している本マグロは養殖が大半を占めますが、天然の本マグロにこだわりマグロの王様本来の味を追求し、提供しています。 中トロ、赤身メバチマグロは本マグロと比べて鉄分による生臭みが少なくマグロに含まれるうま味成分(イノシンサン等)が最も多く含まれています。そのため中トロ、赤身は天然のメバチマグロを提供しています。
まぐろの写真

こだわり 3

すしやダイケーこだわりのえび・穴子

えびは抗生剤、抗菌剤、漂白剤、着色料、黒変防止剤、保湿剤などたくさんの薬が使われていて無添加のえびは少ないです。 エビフライ、天ぷらに使用しているえび大は無添加のえびを使っております。
えびの写真

煮穴子、かば焼き

活穴子 取扱量日本一 店内で調理しています。
あなごの写真
あなごの写真

こだわり 4

すしやダイケーこだわりの「熟成米」

機械を使えば数秒で終わる「精米」を、24時間かけて行ったものを使っています。 手間ひまかけて丁寧に精米する方法で米の美味しさを引き出し、さらに栄養価の高いお米に仕上げます。 この「手間ひま」かける精米方法に、お米の味を大きく変化させる秘密が潜んでいます。 玄米は、少しずつ糠がはがれる中で、酵素が活性化し、旨味成分や甘味成分が増していきます。 すしやダイケーのお米は、昔ながらの水車搗き同様、じっくりと時間をかけて糠をはがしています。 結果、甘味やうまみ成分が詰まった米となっています。 すしやダイケーの甘くて旨味の詰まったシャリは、こうしたこだわりから出来ています。
こだわりの卵焼き
こだわりの卵焼き
こだわりの熟成米

こだわり 5

すしやダイケーこだわりのにわとり・卵

地元対馬の養鶏場の卵を店内で焼いています。 餌に対馬のヒジキ(海藻)を混ぜて与えて育てています。 ほのかにとろみを残しながら、ふんわりと焼き上げた自信の玉子焼きを 握りと巻きどちらでもお楽しみいただけます。
とりの写真
あなごの写真
あなごの写真

자연산 생선

  •  살아있는 붕장어의 물동량 일본No.1
  •  붕장어 이외에도 다양한 자연산 생선을 활어 수송하고있다.방어, 부시리, 잿방어, 벤자리, 도미, 넙치, 자바리, 다금바리전반, 돌돔, 쥐치,전복, 소라, 닭새우, 쑤기미, 쏨뱅이 등. 곰장어 (수출)
  •  전복, 소라, 닭새우, 쑤기미, 쏨뱅이 등. 곰장어 (수출) 전복, 소라, 닭새우, 쑤기미, 쏨뱅이 등. 곰장어 (수출)

붕장어 이외에도 다양한 자연산 생선을 활어 수송하고있다.

방어, 부시리, 잿방어, 벤자리, 도미, 넙치, 자바리, 다금바리전반, 돌돔, 쥐치,전복, 소라, 닭새우, 쑤기미, 쏨뱅이 등. 곰장어 (수출)

활어 수송은 하고 있지 않지만 취급하는 생선

고등어, 전갱이, 오징어전반 , 해삼 (수출)

고객을 위한 고집 1

안전한 물고기

현재 유통되고있는 양식 물고기는 대량의 약물에 노출되어 있는 상태 입니다. 양식 물고기는 왜 약물이 필요한가? 그것은 양식 물고기가 다음과 같은 이유로 병에 걸리기 쉽기 때문입니다.
  • 1.먹이의 잔해와 배설물 등이 양식장내에 남아 수질이 나빠진다.
  • 2.물고기들이 서로 부딪치고 몸에 상처가 생겨 세균에 감염되기 쉽다.
  • 3.작은 양식장에서 대량의 물고기가 사육되고 있기 때문에스트레스가 쌓이기 쉽다.
  • 4.과도한 먹이를 주고 운동은 부족해져 지방이 많아지고 질병에 걸리기 쉬운체질이된다. (인간으로 말하면 성인병의 일종)
그런것을 감안하여 저희는 안심, 안전하고 맛있는 양식 물고기를 기르고 있습니다.
먹이를 준비하는 과정 대마도의 정치망에서 어획되는 (계절에 따라 어종이 바뀐다. 다양한 작은 물고기) 쓰레기나 이물질 등을 제거하기 위해 선별작업을 합니다. 세균, 바이러스 등을 죽이기 위해 냉동합니다. 먹이로 줌

투약

평소 균형 잡힌 맛있는 식사를 통해 질병을 예방하고 치료하려는생각으로 먹이를 주고 있기 때문에 질병에 잘 걸리지 않아 투약은 거의 하지 않는다. 현재 메뉴에 복어는 들어있지 않지만 복어는 투약, 약물처방이 필연적 물고기로 이빨을 자르면서 (그물을 찢거나 물어뜯어 상처의 원인이 됨) 사육하는 것이 상식입니다.저희는 이빨을 자르지 않고 투약도 하지 않고 약물처방도 하지 않은 양식에 성공한 실적을 가지고 있습니다.

고객을 위한 고집 2

참치의 경우

대뱃살 참다랑어는 최대 400kg이나 나가는 다랑어 중에서 가장 큰 생선입니다. 가장 크다는 것은 먹이 사슬의 정점에 서서 다양한 물고기를 포식 할 수 있는 다랑어의 왕입니다. 현재 유통되고 있는 다랑어는 양식업이 대부분을 차지하고 있지만, 천연의 다랑어를 고집 참치의 왕 본래의 맛을 추구하고 제공합니다. 중뱃살, 붉은살 눈다랑어는 참다랑어와 비교해서 철분에 의한 비린내가 적고 다랑어에 포함 된 감칠맛 성분 (이노신산 등)이 가장 많이 포함되어 있습니다. 따라서 중뱃살, 붉은살은 천연 눈다랑어를 제공합니다.
まぐろの写真

고객을 위한 고집 3

초밥과 다이케의 장인정신으로 만든 새우의 경우

새우도 항생제, 항균제, 표백제, 착색료, 흑변방지제, 보습제 등 많은 약물이 사용되고있고 무첨가 새우는 적습니다. 새우 튀김, 튀김에 사용하는 큰새우는 자연산 새우를 사용하고 있습니다.
えびの写真

붕장어조림, 장어 구이

점내에서 조리하고 있습니다.
アナゴ

株式会社ダイケー すしや

〒817-0031

対馬市厳原町久田道1659

電話 0920-52-8088

FAX 0920-52-5908

営業時間 11:00~21:00 毎週水曜定休日